Affinage - Abbaye de Belval

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Trois caves d’affinage

L’abbaye dispose de trois caves d’affinage à hygrométrie, températures et bactériologie contrôlées où vont séjourner nos fromages pendant 4 semaines minimum. C’est en ces lieux que nos caillebottes fraiches vont acquérir leurs caractéristiques distinctes de saveur, de texture et d’arôme et arriver à leur maturation.

Durant cette période, nos fromages seront lavés et brossés à la bière.

Après ce travail, nos fromages vieilliront de manière traditionnelle sur des planches en épicéa afin de réguler leur humidité et de les protéger grâce à la flore présente sur celles-ci. Ces planches leur donneront également ce goût typique qui fait leur renommée.

Puis, durant leur séjour, nos fromages seront retournés à la main, une à deux fois par semaine par nos fromagers.

Ensuite, ils seront surveillés au quotidien et goûtés jusqu’à ce qu’ils puissent être commercialisés.

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